【影片】不要命了嗎？
2007年10月28日 星期日
螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
一、挑螃蟹，看繩子就對了
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用紅色
塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁
粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然
不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉
質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯
度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因
此肉質通常有點鬆垮。
三、怎麼挑呢？看肚子！
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選擇公
螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此
肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母螃蟹則通常尚
未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉
，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的
就是公螃蟹的精巢。
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精
巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔肚子
泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒
交配過，要挑有點泛黃的才好。
總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且泛黃
的（母）螃蟹。
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃母螃
蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未成熟，10
月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命
史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
五、一定要選活螃蟹
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新
鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態
危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量
已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
六、中秋螃蟹最美味
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是
這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就能吃
到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高
昂中國大閘蟹，更有本土美味。
七、怎麼煮螃蟹
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「
自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴
裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，
最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉
由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外
，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹
就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外
物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎
麼煮螃蟹了！
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫
度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣
出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也
絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變
得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會
產生毒性，對人體並不好。
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單
吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由
於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免
其他部位因此變得沒味道。
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又
以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有
的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。
九、結論
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定
要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹
等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
十種經典大學生
十種經典大學生
學名：模範學生
俗名：好學生
渾名：書呆子?(其它別號無數)
特徵：上課筆記，照單全錄之乎者也，決不遺漏
功能：考前總筆記出處
座右銘：一筆走遍天下
出沒地點：80%以上出現在一至三排，講桌前面
理想職業：拾荒者。
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學名：專業學生
特徵：上課渾渾噩噩，下課快快樂樂
功能：保持班級人數，維護師長尊嚴
座右銘：有筆記就抄，有考試就考
出沒地點：幅員遼闊
理想職業：公務員。
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功能：保持班級人數，維護師長尊嚴
座右銘：有筆記就抄，有考試就考
出沒地點：幅員遼闊
理想職業：公務員。
學名：地下學生
特徵：狀似用功，實藏玄機，舉頭有老師，低頭別洞天
功能：磨練老師耐心
座右銘：一寸光陰一寸金
出沒地點：依段數高明分佈，原則以技術高者為前。
理想職業：編輯人
學名：標本學生
特徵：下棋高手，釣魚能人，魔音貫耳，不動其心…
功能：維護教室安寧………（打呼者除外
座右銘：以不應變萬變
出沒地點：分佈廣泛，90%為間歇性發作
理想職業：未知。
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功能：磨練老師耐心
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理想職業：編輯人
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學名：超能力學生
特徵：神游太虛，來去自如，偶而傻笑，自得其樂
功能：尋找中……………
座右銘：無入而不自得
出沒地點：呈點狀分佈，82%散佈中間
理想職業：精神病院住戶。
學名：業餘學生
特徵：有緣身在同班中，不識其人真面目
功能：消耗剩餘之公假單！
座右銘：來無影，去無踪，神龍見首不見尾
出沒地點：…………………（有他的座位嗎？
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學名：霸王學生
特徵：畫地為王，地盤穩固，橫行霸道，目中無師…
功能：加速老師血液循環
座右銘：只要我喜歡，有什麼不可以！ ！
出沒地點：最後一排
理想職業：山寨寨主。
特徵：畫地為王，地盤穩固，橫行霸道，目中無師…
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出沒地點：最後一排
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學名：問題學生
暱稱：愛迪生
特徵：懂也問，不懂也問
功能：訓練師長口才
座右銘：知之為不知，不知為不知，是知也。
出沒地點：人數稀少，多具慣常性發作傾向
理想職業：立法委員。
暱稱：愛迪生
特徵：懂也問，不懂也問
功能：訓練師長口才
座右銘：知之為不知，不知為不知，是知也。
出沒地點：人數稀少，多具慣常性發作傾向
理想職業：立法委員。
學名：自閉學生
特徵：絮語繁雜，叨叨不休（嚴重者手舞足蹈，不能自己…)
功能：增加上課情緒
座右銘：老師說，我也說，老師不說，我還是說
出沒地點：星狀分佈
理想職業：廣播人。
學名：無辜學生
又名：衰鬼
特微：因遲到沒位子，被迫坐在前面對老師傻笑。
功能：不致於全班陣亡，使老師沒面子?
座右銘：我下一次一定不遲到了！ ！
出沒地點：前面三排
理想職業：老人看護。
又名：衰鬼
特微：因遲到沒位子，被迫坐在前面對老師傻笑。
功能：不致於全班陣亡，使老師沒面子?
座右銘：我下一次一定不遲到了！ ！
出沒地點：前面三排
理想職業：老人看護。
【歌詞】The Diva Dance第五元素
【歌詞】The Diva Dance第五元素
歌唱者：《阿爾巴尼亞－女高音》Inva Mulla Tchako
Eric Serra-Little Light Of Love
From a little light of love
I was born and in my cry, my cry
Was a little light of love
For the honoring of life
And the pharons of my soul
Is this light of love
Precious little light of love
There's a candle burning on
In the breezy shades of night
I keep up my faith and underset my hope
To call the realm of light
A treasure
Your shiver
In the middle of the shady desert
Brings on a field of light
In a light of love
Fairy light of love
Only one religion
Will lead us to the love we aim for
Over the dark illusions
Of the warring nations
And when the figure leads to power
The destruction glorified higher
And when the war is nearly over
How come the leader's held in highest honors
Would you die
For their lie
The greedy hunting cry
You rely
On your light
Little loving light
A little light of sole religion
Well a little light of love
A little light of soaring freedom
Just a little light of love
A little light of sole religion
Take this little light of love
A little light of love and freedom
Take me
A little light of soul religion
A little light of love and freedom
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